Польза продуктов на нашем столе

ЛЬНЯНОЕ СЕМЯ

Льняное семя культивировано более чем 5000 лет. Родина - Центральная Азия.

В настоящее время произрастает в Северной Америке, Азии и Европе.

СОСТАВ: 35 % жира, 24-28 % белка, 35% клетчатки, 6 % золы.

НЕОБХОДИМОСТЬ добавления про­дуктов льняного семени в рацион является наличие в нем двух компонен­тов:

                                        - омега-3 жирных кислот (α-ЛИНОЛЕНОВАЯ КИСЛОТА (ОМЕГА-3)

                                        - лигнаны

 

 

Оптимальное соот­ношение в рационе линолиевой (n-6) и линоленовой (n-3) жирных кис­лот 10:1. Такое соотношение незаменимых жирных кислот важно, поскольку оно влияет на тип простагландинов (ПГ), образующихся в организме.

В отличие от других растительных масел, где содержание α-линоленовой кислоты от 1 до 11%, в льняном семени находится более 50% данной незаменимой для здоровья, молодости и долголетия организма кислоты. 

Льняное семя содержит в 100-800 раз больше растительных лигнанов (типа фитоэстрогена), чем остальные основные семенные масла.

Лигнаны перерабатываются бактериями толстой кишки в молочные лигнаны, энтеролактон и энтеродиол, которые входят в печеночное кровооб­ращение. Считается, что эти лигнаны защищают от рака, поскольку они обладают антимитотическими, антиоксидантными, противоопухоле­выми и противоэстрогенными свойствами. Предполагается, что молочные лигнаны связаны с эстрогенными рецепторами, предотвраща­ющими действие эстрогена, стимулирующего рак. Кроме того, лигнаны могут управлять глобулином, связывающим половой гормон и белок, ко­торый связывает эстроген, понижающий его бионаличие.

Исследования показали, что присутствие в рационе 20 г льняного масла у здоровых людей повышает уровень n-3 жирных кислот в плазме после двух и четырех недель приема. Далее масло рекомендуется менять, т.к. рацион с высоким со­держанием линолиевой кислоты может отрицательно влиять на превра­щение α-линоленовой кислоты в льняном семени в эйкозапентоеновую кислоту (ЭПК). Потребление грубой льняной муки (от 5 до 25 г) в течение семи дней повышало, в зависимости от дозы, у здоровых молодых женщин уровни лигнана (энтеролактона и энтеродиола) в моче. Раз­личий в общем выделении лигнана с мочой при потреблении 25 г грубой муки по сравнению с обработанными видами продукции льняного семени не наблюдалось.

ЭТО ВАЖНО!

1. Для повышения содержани лигнанов в микрофлоре кишечника следует использовать молотое, а не цельное льняное семя.

2. Несколько исследований на животных показали, что льняное семя угнетает рост опухолей при экспериментально вызванном раке молочной железы и меланоме.

3. Несколько исследований на животных показали, что добавление льняно­го семени в рацион угнетает химически вызванный рак толстой кишки, что связали с содержанием лигнана в растении. 

БЕЗОПАСНОСТЬ

Следует учитывать, что линоленовая кислота способствует выработке простагландинов (ПГ), которые увеличивают время кровотечений.

В связи с этим, людям после хирургических операций и пациентам с проблемами свертывания крови следует  ограничить, а в некоторых случаях, даже исключить прием льняного семени.

Прием прогорклого льняного масла оказывает очень негативное влияние на организм! В связи с этим, нельзя использовать льняное масло для приготовления пищи при высокой температуре, по истечении срока годности, указанного на этикетке, а также при появлении горького вкуса.

Покупать льняное масло рекомендуется только в темном стекле со свежим сроком производства.

После открытия хранить в холодильнике, т.к. n-3 жирные кислоты быстро окисляются в присутствии кислорода.

При влючении льняного растительного масла в рацион, как источника n-3 жирные кислоты, необходимо учитывать его калорийность.

 

Растительные масла

 

РИС. Рисовое масло обладает приятным насыщенным вкусом и широким спектром примечаний. Идеально подходит для длительной жарки, тушения овощных и мясных блюд, выпечки, приготовления майонезов и салатов. Основным отличием рисового масла является устойчивость к высокотемпературному нагреву. Содержит важные для здоровья человека антиоксиданты, входящие в группу витамина Е. Масло имеет оптимальное соотношение жирных кислот по сравнению с другими растительными маслами.

 

КУНЖУТ. Обладает легким приятным вкусом. Кунжутное масло является незаменимым инградиентом для приготовления блюд восточной кухни. Содержит большое количество ПНЖК, фитостерин и сезамолин – антиоксидант, омолаживающий клетки, повышающий их антиоксидантную защиту. Регулярное употребление кунжутного масла помогает бороться со стрессом и напряжением, понижает уровень холестерина в крови. Масло полезно для сердечно-сосудистой, дыхательной и костно-мышечной систем организма.

 

ТЫКВА. Обладает приятным ароматом. Идеально подходит людям, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями. Входящие в его состав витамины и ПНЖК, нормализуют обмен веществ, предупреждают атеросклероз, благотворно влияют на состояние кожи и рекомендуются для мужчин в качестве профилактики простатита.

 

АМАРАНТ. Масло амаранта не имеет выраженного вкуса и запаха. В масле, полученном из семени амаранта, много ПНЖК (до 50%), аминокислот, витаминов группы В и Е, углеводов (63%), микроэлементов: кальция, железа, марганца, фосфора, бора, титана, цинка. Большую популярность оно приобрело благодаря наличию в нем сквалена. Сквален – вещество, осуществляющее захват кислорода и насыщение им тканей и клеток организма. Дополнительный кислород способствует более интенсивному перерабатыванию питательных веществ. Он способен повышать силы иммунной системы в несколько раз, обеспечивая устойчивость организма к различным заболеваниям.

 

КЕДР. Кедровое масло отличает приятный нежный вкус в сочетании с легким ароматом кедрового ореха. Оно рекомендуется для придания изысканного вкуса разнообразным салатам, холодным соусам, кашам и бутербродам. Кедровое масло богато полезными веществами, ненасыщенными жирными кислотами, витаминами, макро- и микронутриентами. Оно показано людям всех возрастов. Способствует повышению иммунитета и укреплению стенок кровеносных сосудов, нормализует обмен веществ.

 

ГРЕЦКИЙ ОРЕХ. Масло грецкого ореха является изысканнейшим и великолепным питательным продуктом, особенно в период восстановления после перенесенных болезней и операций. Оно идеально подходит для заправки салатов и изысканных соусов. Популярно в восточной кухне. Содержит рекордное количество витамина Е, ПНЖК (до 60%), макро- и микроэлементы. Рекомендовано людям преклонного возраста, страдающих гипертонией, атеросклерозом, ИБС. Содержит растительный фермент – энтимириазу, который улучшает кровообращение в области половых органов и стимулирует образование мужского семени.

 

ВИНОГРАД. Масло из виноградных косточек обладает нежным приятным вкусом. Идеально подходит для заправки салатов, холодных и горячих блюд, маринования мяса и рыбы. Полезные вещества, входящие в состав масла, улучшают тонус и структуру кожи, помогают бороться с целлюлитом и варикозом, укрепляют и делают эластичными стенки кровеносных и лимфатических сосудов, улучшая кровообращение.

 

ЛЕН. Ценность этого масла заключается в комплексе ценных полиненасыщенных жирных кислот омега-3, омега-6 и омега-9, которые не вырабатываются в организме. Масло благотворно влияет на репродуктивную систему, предстательную железу, нормализует работу кишечника, понижает кровяное давление. Оно помогает организму справиться с астмой. Рекомендуется добавлять в салаты, винегреты, каши, соусы и квашенную капусту. Настоящее льняное масло имеет специфический горьковатый вкус. Не подвергать термической обработке.

 

АРАХИС. Масло арахиса – это ценный диетический продукт, способный сделать питательным любое блюдо вашего стола. Обладает приятным ароматом и легким привкусом земляного ореха – арахиса. Отлично подходит для заправки салатов, жарки креветок, рыбы, курицы. Оно составляет основу диет для снижения веса и особо популярно среди вегетарианцев. Незаменимо при приготовлении блюд китайской, японской и корейской кухни. В состав арахисового масла входит ряд витаминов, необходимых для нормального функционирования организма. Полезно при утомляемости, бессоннице, улучшает память, внимание и слух.

 

ФУНДУК. Масло фундука – настоящая находка для гурманов. Оно прекрасно подходит как приправа для придания нового изысканного оригинального вкуса и аромата заправкам, соусам, салатам, принося питательную пользу. Маслом из фундука хорошо заправлять рыбу, пасту, картофельное пюре и овощи. А содержащиеся в его составе полиненасыщенные кислоты – линоленовая, линолевая, олеиновая, витамины и минеральные вещества, многократно увеличивают пользу продукта. Рекомендовано при атеросклерозе, заболеваниях печени, артериальной гипертонии, сахарном диабете, рахите, глазных болезнях в период усиления роста, в период старения, при повышенных нагрузках (спортсменам, туристам) в качестве высококалорийного продукта, источника витаминов и инеральных веществ.

 

Цельнозерновые крупы

 

ПОЛБА (другие ее названия - Triticum dicoccum, спельта, двузернянка, эммер) - особый сорт пшеницы, характеризующийся своеобразным морфологическим строением зерна и колоса, а также неприхотливостью к видам почв и условиям произрастания. Колосья полбы отличаются от пшеничных колосьев повышенной ломкостью, а зерна ее обладают более высокой пищевой ценностью, чем зерна традиционно выращиваемых в Росси и за рубежом сортов пшеницы.

 

История возделывания и применения в пищу злаковой культуры полбы, упоминающейся еще в библейских сказаниях, и являющейся по сути прародительницей всех современных сортов мягкой пшеницы, уходит своими корнями во времена глубокой древности.

Область происхождения (предположительно) — Средиземноморье. Выращивалась в Древнем Египте, Древнем Израиле, Армении, Вавилоне и других местах (источник - Википедия).

 

БИОХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПОЛБЫ

 

Полба значительно превосходит пшеницу по содержанию растительного белка (в зернах этой злаковой культуры его содержится от 25 до 37%), ненасыщенных жирных кислот, клетчатки, железа и витаминов группы B. Белок клейковины, которым весьма богато зерно полбы, содержит 18 незаменимых аминокислот, необходимых организму человека. Содержащиеся в зерне полбы мукополисахариды играют важную роль в формировании иммунитета. 

 

ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ПОЛБЫ

 

Регулярное употребление в пищу полбы способствует укреплению иммунитета, нормализации уровня сахара в крови, улучшению работы сердечно-сосудистой, эндокринной, нервной, пищеварительной и репродуктивной систем, а также в значительной степени снижает риск развития анемии, инфекционных и онкологических заболеваний.

 

Нельзя не отметить пользу полбы для людей, страдающих целиакией (аллергией на глютен – белок, содержащийся в зернах таких злаков как пшеница, рожь, овес и ячмень). Клейковина зерна полбы в большинстве случаев не вызывает характерной для этого заболевания аллергии и нарушения пищеварения, в связи с чем полба и продукты на ее основе могут находить применение в рационе диетического питания людей, больных целиакией.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ на 100 г ПРОДУКТА (полба в сухом виде):

 

Энергетическая ценность 339 ккал 1415 кДж

Вода    11,02 г

Белки  14,57 г

Жиры   2,43 г     

        — полиненасыщенные   1,258 г 

Углеводы   70,19 г    

        — крахмал   53,92 г   

        — пищевые волокна   10,7 г 

Тиамин (B1)               0,364 мг

Рибофлавин (B2)      0,113 мг

Ниацин (B3)               6,843 мг

Пиридоксин (B6)      0,230 мг

Фолацин (B9)            45 мкг

Токоферол (вит. E)  0,79 мг

Железо                      4,44 мг

Магний                       136 мг

Фосфор                      401 мг

Цинк                           3,28 мг

 

 

Каша из «Полбы по-старорусски»

1 стакан «Полбы по-старорусски» замочить на 5-6 часов в смеси 0,5 стакана простокваши и 1 стакана холодной воды. Затем крупу промыть и положить в кастрюлю, в которую предварительно налить 0,5 стакана воды и 0,5 стакана молока. Все перемешать и поставить варить на слабом огне до тех пор, пока вся жидкость не выкипит. Затем в готовую кашу добавить по вкусу соль, сахар и сливочное масло и дать постоять под крышкой в течение часа, после чего кашу можно употреблять в пищу.

 

Суп из «Полбы по-старорусски» с сырными гренками

Ингредиенты (на 4 порции): 100 г «Полбы по-старорусски», 1 литр говяжьего бульона, 50 г сливок 1 средняя луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 30 г зеленого лука (лука-резанца), 2 ломтика хлеба, 2 ст. ложки тертого сыра, соль, мускатный орех, молотый черный перец

Очистить репчатый лук и мелко его измельчить. В кастрюле слегка обжарить измельченный лук на сливочном масле. Добавить в кастрюлю полбу и обжаривать ее до светло-коричневого цвета, непрерывно помешивая. Затем влить в кастрюлю предварительно сваренный говяжий бульон, все перемешать, добавить соль, молотый черный перец и мускатный орех по вкусу. Варить полбу в бульоне на слабом огне около 40-45 минут. Затем мелко нарезать промытый и обсушенный зеленый лук. Влить в суп сливки и перемешать его с помощью миксера. Готовый суп из полбы разлить по тарелкам и подавать на стол, посыпав измельченным зеленым луком и сырными гренками.

 

Как приготовить сырные гренки: намазать сливочным маслом ломтики хлеба, посыпать их тертым сыром и запечь в духовке. Слегка остудить и нарезать запеченные гренки кубиками.

 

®Поляшова Алла Сергеевна, 2013-2018